Такой разный чай

Такой разный чай

Вторым по популярности напитком после воды является чай. Его пьют без добавок или с сахаром, медом, молоком, дольками фруктов или ягод и т.д.. Чай незаменим, когда нужно согреться, но и в жару он утолит жажду не хуже, чем прохладная вода. Сегодня магазины предлагают сотни разных сортов чая. Вот уже много лет не утихают споры, какой из них полезнее – черный, зеленый, белый или улун. И хоть все они изготавливаются из одного растения – Camellia sinensis, разница все-таки есть.

При производстве чай проходит несколько этапов обработки. Сначала молодые листья и типсы (почки) вручную собирают с кустов. Свежие листья завяливают при температуре до 50 градусов, чтобы избавить их от лишней влаги и пробудить кофеин. Далее идет многократное скручивание, чтобы разрушить структуру листа, — так чай сможет отдать больше веществ в воду в процессе заваривания. Затем листья ферментируют, чтобы крахмал распался на сахар, а хлорофилл на дубильные вещества. После этого чай ждет сушка, которая необходима, чтобы остановить процесс ферментации и максимально снизить содержание влаги в листьях. Стоит отметить, что для каждого вида чая свои условия сушки. В завершение, листья (при необходимости) режут, сортируют по размеру и упаковывают.

В  зависимости от типа собранных чайных листьев и их обработки, чай принято делить на пять основных видов:

- черный чай (в Китае его называют «красным»). Считается самым популярным видом. Только он проходит все стадии производства и полностью окисляется, поэтому имеет более темный цвет, терпкий вкус и высокое содержание кофеина (от 40 до 60 мг кофеина на чашку). За счет высокого содержания  теафлавинов  и  теарубигинов (продукты окисления после ферментации) черный чай   обладает противовоспалительными свойствами, регулирует уровень холестерина. Употребление качественного, правильно заваренного черного чая способствует избавлению от мигреней за счет его способности расширять сосуды нашего организма. Черный чай обладает тонизирующим эффектом, снимает нервозность и раздражительность. Гипотоникам, так же, рекомендуется данный напиток, поскольку он поднимает давление и повышает работоспособность.

Именно за счет этих свойств излишнее употребление черного чая противопоказано людям страдающим аритмией, гипертонией, атеросклерозом и глаукомой.

- зеленый чай - так называют неферментированный или слабоферментированный чай. Чтобы остановить окисление, свежие листья обрабатывают паром или обжаривают на железных сковородах перед скручиванием. В чашке такого чая содержится 25-30 мг кофеина. За счет минимальной ферментации имеет высокое содержание витамина С. Улучшает обмен веществ, память, внимание, укрепляет волосы и ногти. За счет активности дубильных веществ приводит в норму артериальное давление, что, в свою очередь, уменьшает риск развития сердечнососудистых патологий. Исследования доказывают, что именно зеленый чай, заваренный при температуре воды 70-95 градусов, ускоряет метаболизм и борется с жировыми отложениями, что позволяет умеренно и без вреда для здоровья снизить вес.

- улун   — это чай частичного ферментирования. По  своей степени окисления он  находится где-то между черным и  зеленым чаем. Этот продукт окисляют не дольше 3 дней, что придает ему особый вкус, который не похож на другие виды. Чтобы остановить окисление, чай обжаривают на  сковороде так  же, как и  зеленый. Такой напиток содержит примерно 50 мг кофеина. Улун - лидер среди своих чайных родственников по содержанию эфирных масел. Он стимулирует выработку серотонина - гормона радости, улучшает работу мозга, снижает уровень стресса. Улун ускоряет метаболизм, стимулирует сжигание жиров, благотворно влияет на печень, нормализует уровень сахара в крови, что необходимо для профилактики диабета.

- белый чай самый деликатный, он не «обжаривается», как зеленый, но и не окисляется намеренно как черный. Листья остаются большими, потому что не скатываются и не формируются. Самым важным процессом в создании этого чая становится медленнаясушка. Количество кофеина в чашке не превышает 15 мг. Считается одним из самых полезных видов, оказывает благотворное влияние на весь организм. Белый чай – хороший антиоксидант. Он замедляет процессы старения клеток и предотвращает их повреждение в результате воздействия свободных радикалов.Витаминный комплекс белого чая укрепляет иммунитет и тонизирует весь организм. Наиболее заметен полезный эффект напитка будет в период повышенной заболеваемости, при хроническом стрессе и сильной усталости.Белый чай знаменит противовоспалительными свойствами, позволяя коже быстрее восстановиться, предотвращает возникновение акне и других кожных проблем. В отличие от черного чая, белый не приводит к появлению зубного камня и противостоит кариесу.

Пуэр считается выдержанным чаем, он  обладает насыщенным, землистым вкусом. Изначально чай обрабатывается так  же, как и  зеленый: листья собирают, обрабатывают высокой температурой, формируют и  сушат. После этого листья проходят еще одну ферментацию. По  разнице процессов принято различать Шу  Пуэр  (искусственно состаренный с  использованием современного ускоренного метода)  и  Шэн Пуэр  (традиционный), но  в  обоих вариантах чай выдерживают в  течение нескольких лет.

Пуэр нормализует давление, придает энергию, понижает сахар в крови.
Ферментирование, через которое проходит такой чай, придает ему выраженное детоксикационное действие. Поэтому он ускоряет вывод токсинов из всех систем, особенно стимулируя функцию печени и почек.

Пуэр обладает общетонизирующим действием: снимает сонливость, при этом снижает тревожность, позволяет сосредоточиться.

И все же, несмотря на пользу этого напитка не стоит пить больше 5-6 чашек чая в день.

Важно помнить и о негативном влиянии потребления большого количества чая. Поскольку чай содержит кофеин, его чрезмерное потребление может нарушить цикл сна. Научные работы показывают, что кофеин подавляет выработку мелатонина, что приводит к ухудшению качества сна.

Также кофеин в чае может вызывать изжогу. При употреблении натощак, крепкий чай раздражает слизистую желудка и стимулирует выработку желудочного сока.

Не стоит пить слишком горячий напиток, так как он может негативно влиять на качество зубной эмали.

Пейте чай с умом и его употребление принесет вам только пользу!   

Отдел надзора по гигиене питания

 
По теме