О профилактике отравлений грибами
Управление Роспотребнадзора по Саратовской области обращает внимание населения на ежегодно регистрируемые случаи отравлений грибами.
За последние три года (2021-2023) в общей сложности было зарегистрировано 44 пострадавших от отравления грибами, без летальных исходов.
На текущий период 2024г. по Саратовской области зарегистрирован 1 пострадавший от отравления грибами в г.Саратове, к сожалению с летальным исходом – женщина 74 лет, употреблявшая в пищу маринованные грибы-синеножки домашнего приготовления.
Следует отметить, что гриб синеножка (рядовка лиловоногая) относится к условно съедобны грибам и требует тщательной двойной термической обработки с обязательным удалением первого отвара.
Вместе с тем, тяжесть данного случая отравления позволяет предположить присутствие среди приготовленных маринованных рядовок ядовитого представителя грибов, возможно бледной поганки.
С учетом начала осеннего сезона сбора грибов Управление Роспотребнадзора по Саратовской области напоминает, что для предотвращения отравлений грибами необходимо:
- собирать только хорошо известные съедобные грибы. Перед походом в лес советуем освежить в памяти внешний вид и отличительные признаки безусловно съедобных и ядовитых грибов;
- исключить сбор грибов в посадках вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий;
- четко знать отличительные признаки крайне ядовитой бледной поганки , в том числе такие, как утолщение у основания ножки гриба, «воротничок» на ножке, белые пластинки, не меняющие цвет с возрастом (в отличие от шампиньонов) и др.;
- помнить, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка, зонтик и др.) имеют ядовитых двойников. Так, при сборе опят, например, не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой;
- исключить грибы из рациона детей до 10 лет, лиц пожилого возраста, а также людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
- помнить, что условно съедобные грибы (рядовки, паутинники, серушки, грузди, сыроежки и т.п.) требуют специальной обработки в процессе приготовления (вымачивание, неоднократное отваривание с удалением отвара и промывкой грибов перед новой варкой и пр.) и не должны употребляться в пищу часто и в большом количестве. В отношении грибов свинушек следует помнить, что к условно-съедобным относится только разновидность «свинушка толстая», а «тонкая свинушка» является грибом несъедобным, оказывающим крайне неблагоприятное воздействие на организм человека, в том числе в виде повреждения мембран клеток крови с развитием малокровия, почечной, печеночной недостаточности;
- обрабатывать грибы в день сбора, в крайнем случае – не позднее 12 часов после сбора, до обработки хранить грибы следует в холодильнике;
- исключить покупку грибов у частных лиц в местах несанкционированной торговли;
- при появлении первых симптомов отравления незамедлительно обращаться за медицинской помощью
Отдел надзора по гигиене питания
